Osmanlı mutfağının en az bilinen tatlılarından biri olan Palude, aslında basit ama oldukça aromatik bir muhallebi. Bal ve gül suyu sayesinde hem ferahlatıcı hem de küratif olarak kabul edilen bu tatlı, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı özelliği ile tercih edildi. Bugün neredeyse unutulmuş olmasına rağmen, mutfak eski saray kitaplarındaki en yaygın zevklerden biridir.
TARUDE TARUDėFI
Malzeme
- 4 su bardağı
- 4 yemek kaşığı buğday nişastası
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı pembe su
- Badem veya fıstık
Yapı
- Bir kasede nişastayı daha az su ile açın.
- Kalan suyu tencerede kaynatın, açık nişastayı ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Muhallebi tutarlılığı söz konusu olduğunda, sobadan alın.
- Bal ve gül suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kaseleri paylaşın ve soğumaya bırakın.
- Badem veya fıstıkla servis yapın.