Bugün hepimizin evini pek çok kere ziyaret eden, ağzınıza sağlık eşsiz lezzetlerden, tostun vazgeçilmezi, mantarın süsüdür kaşar peyniri.
Kaşar peyniri nasıl üretilir, sulu kaşar nedir, nerelerde kullanılır, sağlığa faydaları nelerdir ve nasıl muhafaza edilir? O zaman gelin beraber bakalım.
Kaşar peyniri nasıl üretilir?
Sarı renkli, az tuzlu, sert bir dokuya sahip olan kaşar peyniri, dünyaya 1903 yılında, o zaman Osmanlı toprağı olan Selanik’ten yayılmıştır. Musevi bir peynir tüccarının kızı tarafından kazara bulunmuştur. Kaşar kelimesi ise Musevilikte yiyecek-içeceklerin dinen uygunluğunu, ilk defa tadarak test edenler hahamlardır. Hahamların dinen uygun gördüğü tat için kaşer hükmünü; dinen uygun görmediği tat için ise turfa hükmünü verirmiş. Günümüze kaşar olarak gelmiştir.
Ülkemizde en bilinen kaşar peyniri Kars kaşarı ve Trakya kaşarıdır.
Sulu kaşar peyniri denilince akla ilk gelen nedir? Eminim ki su içinde kaşar olarak algılanmaktadır. Cevabı tabii ki hayır. Kaşar peyniri; sulu haşlama ve kuru haşlama olarak iki türlü imal edilir. Haşlama aşamasında, teleme (peynir pıhtısının süzülme işleminden sonra tuzlanmamış, olgunlaştırılmamış taze hali) kazanlarda bulunan bıçaklarla karıştırılarak hamur kıvamını alır. Sulu haşlama ünitesindeki şekillendiricilerle silindir haline gelir. Kalıplara alınan kaşar peyniri, son şekli verildikten sonra, bir gün bekletilir ve kuruması sağlanır. Bu sürede sarı rengi alan sulu haşlama kaşar peyniri, vakumlanıp ambalajlanarak, sevkiyata hazır hale gelir.
Kaşar peynirinin sağlığa faydaları nelerdir?
Yüksek oranda potasyum, selenyum, magnezyum, kalsiyum, protein, demir, A, B6, B12 vitaminleri içeren kaşar peyniri bağışıklık sisteminin güçlenmesinde, kemiklerin korunması ve gelişiminde aktif rol oynar. Yağ oranı yüksek olduğundan kalorisi de yüksek peynir grubuna girer bu sebepten fazla tüketilmemesi uygundur.
Kaşar peyniri nasıl muhafaza edilmelidir?
Sulu haşlama tekniği kullanılarak üretilen sulu kaşar peyniri, bugün marketlerde çeşitli markalar adı altında ambalajlanmış kaşar peyniridir.
Ambalajı açılıp, kullanılan kaşar peynirinin, geri kalanını beze ya da havlu kâğıda sarıp, streç film ile kaplayarak ya da temiz bir beze sarıp cam veya porselen kaplarda ağzı sıkı kapatılarak ve buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde muhafaza edilmesinin sebebi: taze ve az tuzlu olmasından dolayı, nem ve oksijenle teması çabuk bozulmasına sebep olmaktadır.