Nohut, Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Türkiye, Ermenistan, Yunanistan, Balkan ülkeleri, Suriye ve Irak’ta da üretilen nohut, etli veya etsiz olarak hazırlanabiliyor.
Nohut pişirirken bazı püf noktalara dikkat etmeniz gerekiyor.
41 yaşındaki lokantacı usta Mustafa İbrahim’e göre nohudun bir gece önceden ıslatılması gerekiyor. İbrahim, marketlerde satılan leblebi konservelerine de karşı çıkıyor.
Mustafa İbrahim’in nohut yemeğiyle ilgili bir uyarısı daha var.
Hazır tavuk suyu veya yemeğe tat katmak için eklenen et suyu kesinlikle önerilmemektedir. Çünkü bu ürünler yemeklere lezzet katmasının yanı sıra son derece sağlıksızdır.
Peki leblebi yemeğinin tarifi nedir?
Tarifsitenizde paylaşıldığı gibi; 6 kişilik nohut yemeğinin tarifi ve hazırlanış aşamaları paylaşıldı. İşte tarifle ilgili bilmeniz gereken her şey!
500 gr nohut
4 yemek kaşığı kadar domates salçası
1 yemek kaşığı kadar su
2 büyük soğan
2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ
(250 gr kuşbaşı et, dana veya kuzu) istek üzerine
HAZIRLIK AŞAMALARI
Nohutları derin bir kaba alın ve üzerine iki litre ılık su ilave edin. 12 saat suda bekletin. Nohudu 12 saatten az suda bekletirseniz yeterince yumuşamaz ve iyi pişmez. 12 saatten fazla bırakırsanız dış yüzeyi yumuşar ve pişme sırasında dağılma sorunu olur. Bu nedenle 8 saatin altında veya 12 saatin üzerinde tutmayınız.
TAVUK TARİFİNE GEÇELİM
* Nohutları iki kez yıkıyoruz.
* Deniz kabuklarının görüntüsü sizi rahatsız etmiyorsa çıkarmanıza gerek yok.
* Ancak, mide probleminiz varsa, onu çözmenizde fayda var.
* Soğanları küp şeklinde doğrayın ve ardından salçayı suyla karıştırın.
* Salçayı sulandırmazsanız siz karıştırana kadar tencerede yanar.
* Etli yapacaksanız önce kuşbaşı etleri 2-3 dakika kavurun.
* Tavaya yağı koyup soğanları orta ateşte pembeleşinceye kadar güzelce kavurun.
*Ardından salçayı ekleyin ve sürekli karıştırın.
*3 dakika sonra nohudu ekleyin ve 2 dakika hafifçe karıştırarak kavrulmasını sağlayın.
* Bu nedenle nohutların yumuşayan dış yüzeyi yeterince sertleşecektir.
* Pişirirken asla düşmez.
* 2 bardaktan az su kaldıysa 2,5 bardak su ilave edip baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
* Baharat olarak tuz, karabiber, kırmızı biber kullanabilirsiniz.
* Dilerseniz servis etmeden önce tuz ve baharat ekleyebilirsiniz.
* Düdüklü tencere kullanmayacaksanız nohutlarınızı ilk yarım saat yüksek ateşte, ardından yarım saat orta ateşte olmak üzere toplam 1 saat pişirin.
*Ocağı kapatmadan önce pişme derecesini kontrol edin.
* Damağınızda dağılıyorsa kapağını kapatıp soğumaya bırakın.
*Hafif ise yemeğinizi servis edebilirsiniz.
* Nohut tarifi çok kolay.
* Deneyecek herkese afiyet olsun.
ŞEFTEN NOT; Nohutların erimemesi için bir tutam kabartma tozu ve bir tutam kimyon eklemeyi unutmayın. Kabartma tozu ve kimyon da yiyeceğin gaz yapmasını önleyecektir.
TAVUK YEMEĞİNİN YANINA EN İYİ NE GİDER?
Nohutunuzu pişirdikten sonra “biber turşusu, pirinç pilavı ve çoban salatası” size çok yakışacaktır.
Yoruma kapalı.